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水煮肉片是一道具有传统川菜风味的美食，它的独特之处在于嫩滑的肉片搭配麻辣的调味汁，下面是制作水煮肉片的做法与窍门： 材料： - 猪肉薄片：250克 - 豆芽菜：200克 - 大葱：1根 - 姜块：10克 - 大蒜：5瓣 - 干辣椒段：15克 - 青椒：2个 调味料： - 料酒：适量 - 生抽：适量 - 淀粉：适量 - 盐：适量 - 鸡精：适量 - 辣椒粉：适量 - 香油：适量 - 白芝麻：适量 - 辣椒油：适量 - 鸡蛋：1个 做法： 1. 将猪肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。 2. 将豆芽菜焯水至熟烂，捞出沥干备用。 3. 大葱切段，姜块切片，大蒜剁碎，干辣椒段切断。 4. 青椒切片备用。 5. 锅中加热适量的水，将猪肉片放入煮至变色，捞出沥干。 6. 锅中加入适量的油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段炒香。 7. 加入适量的盐、鸡精、辣椒粉继续炒匀，加入适量的水煮开。 8. 加入煮熟的猪肉片和豆芽菜，煮沸片刻后捞出码在盘中。 9. 另起锅，加入适量的油烧热，倒入炒香的葱、姜、蒜、辣椒，再加入适量的盐、鸡精翻炒均匀。 10. 倒入面碗中调制好的水煮肉片的调味汁，煮沸后加入适量的香油和白芝麻，熄火。 11. 将调味汁淋在盘中的猪肉片和豆芽菜上。 12. 起锅烧热适量的油，加入蛋液煎成薄饼，切成丝装饰盘子边缘。 13. 最后，撒上适量的辣椒油和白芝麻即可享用。 制作窍门： 1. 为了保持肉片的嫩滑口感，猪肉腌制时可以加入一些淀粉，可以提高肉质的鲜嫩度。 2. 水煮肉片的调味汁可以根据个人口味适量调整，喜欢麻辣的可以加入更多辣椒粉和辣椒油。 3. 辣椒段可以根据个人喜好选择使用干辣椒或者新鲜辣椒，如果喜欢更辣可以保留辣椒的籽。 4. 煮肉片前，可以先将猪肉片用开水略烫一下，去除血水，这样煮出的肉质更鲜嫩。 5. 最后加入煎蛋丝装饰在盘子边缘，可以增加美观度。

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